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      2022年公衛執業醫師考點|苯并芘的來源及危害

      2022-06-09 10:40:46| 來源:吉林中公教育

      公衛執業醫師考試中多環芳烴對食品的污染、毒性及預防是非常重要的知識點,尤其苯并芘。苯并(a)芘[B(a)P]是多環芳烴的典型代表,是一類具有較強致癌作用的食品化學污染物。

      一、苯并(a)芘對食品的污染來源

      (1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染;

      (2)食品成分在高溫烹調加工時發生熱解或熱聚反應所形成,這是食品中多環芳烴的主要來源;

      (3)植物性食品可吸收土壤、水和大氣中污染的多環芳烴;

      (4)食品加工中受機油和食品包裝材料等的污染,柏油路上曬糧食使糧食受到污染;

      (5)污染的水可使水產品受到污染;

      (6)植物和微生物可合成微量多環芳烴。

      二、苯并(a)芘的毒性

      (1)致癌性:B(a)P對多種動物有肯定的致癌性,并可經胎盤使子代發生腫瘤,可致胚胎死亡,或導致仔鼠免疫功能下降。

      (2)遺傳毒性:B(a)P常用作短期致突變實驗的陽性對照物,但由于它是間接致突變物,需要代謝活化。此外,在人組織培養試驗中也發現B(a)P有組織和細胞毒性作用,可導致上皮分化不良、細胞損傷、柱狀上皮細胞變形等。

      流行病學研究表明,食品中B(a)P含量與胃癌等多種腫瘤發生有關。

      三、防止苯并(a)芘危害的措施

      (1)改變不合理的飲食習慣:平時少吃或不吃高溫熏烤、煎炸的食品;

      (2)防止污染:加強環境治理,減少環境B(a)P的間接污染;

      (3)對已造成的污染,應采用物理、化學方法去毒:用吸附法可去除食品中的一部分B(a)P;此外,用日光或紫外線照射食品也能降低其B(a)P含量;

      (4)制定食品中允許含量標準:我國的食品安全標準規定,燒烤或熏制的動物性食品,以及稻谷、小麥、大麥中B(a)P含量應≤5μg/kg,食用植物油中B(a)P含量應≤10μg/kg。

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      (責任編輯:WN)
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